Заканчивается Страстная неделя, близится Светлый праздник Пасхи. В Великий четверг хозяйки начинают красить яйца и печь куличи и пасхи. Но немногим известно, почему именно эти блюда следует есть после поста и как их правильно готовить. Woman.ru поможет вам понять, что к чему.
Творожная пасха – символ райской жизни.
Кулич
Аналог церковного хлеба артоса – символа Христа. Его раздавали в церкви на Пасху. Постепенно на место артоса пришли куличи домашнего приготовления, но по-прежнему непременно освященные.
На Руси кусочек кулича следовало оставлять до первой пахоты и брать с собой на поле, где и съедать, надеясь на то, что урожай с этого поля в новом году будет лучше, чем в предыдущем.
Пасха
Символ земли обетованной, «где течет молоко и мед», радости райской жизни. Пасха традиционно укладывается «горкой», напоминающей верующим об основе Нового Иерусалима, Небесном Сионе.
Для придания пасхе нужной формы на Руси использовались специальная деревянная форма - пасочница. Пасху освещали в церкви так же, как и куличи. Кусочек пасхи было принято хранить в течение года как лекарство.
Сегодня некоторые предпочитают покупать творожную массу без наполнителей и добавлять в нее изюм. Получается просто, дешево и как результат – невкусно. Настоящая пасха готовится из творога, сметаны (или сливок), яиц и сахара. Можно также добавить вкусовые добавки – изюм без косточек, измельченный миндаль, цукаты, цедру лимона, пряные добавки (кардамон, бадьян), ванильный сахар.
Крашеные яйца
Символ новой жизни, воскрешения. На иконах воскресший Христос окружен овальным сиянием, по форме похожим на яйцо. По легенде, когда император Тиберий усомнился в Спасителе, яйцо, подаренное ему Магдалиной, тут же стало красным.
Пасхальные яйца на Руси катали по земле, чтобы она стала плодородной. Детишки же просто играли в «покатушки» – у кого дальше укатится. Если человек умирал на Пасху, то ему в правую руку клали яйцо как символ вечной жизни. Освященные яйца берегли весь год – по поверьям, они оберегали дом от напастей.
Сейчас яйца красят в разные цвета, но именно красный цвет является традиционным, символизирующим, по разным толкованиям, кровь Христа, жизнь и божественную всепрощающую любовь.
Рецепты кулича
Правильно приготовленный кулич стоит все 40 дней Пасхи.Рецептов приготовления кулича множество, но есть пара «общих» секретов:
1Тесто не должно быть ни слишком жидким, ни слишком плотным, иначе ваше кулич либо растечется, либо зачерствеет. Определить нужную консистенцию можно, окунув нож в тесто. Если оно не стекает, но и не прилипает – это то, что нужно.
2Месить тесто нужно тщательно, а его подхода ждать трижды: в первый раз – когда подойдет опара, во второй – когда добавлены все продукты, и в третий – когда тесто уложено в форму.
3Когда тесто готово, его надо залить в форму лишь наполовину. Впоследствии оно поднимется на ¾ формы – вот тогда-то и надо сажать его в духовку.
Правильно приготовленный по всем правилам, кулич может простоять все 40 дней Пасхи.
Кулич обыкновенный
7 стаканов муки, 0,5 стакана молока, 100 г дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного сливочного масла, соль на кончике ножа.
Муку смешать с молоком, залить дрожжами, разведенными в небольшом количестве молока, замесить и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 яичных желтков, растертых со стаканом сахара и двумя стаканами молока, затем добавить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего замесить и дать вторично подняться. Затем тесто вымесить как можно лучше, положить в форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться в форме, после чего печь.
Кулич домашний
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 3 ч. ложки ванильного сахара, соль на кончике ножа.
В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы. Одновременно развести в 1/2 стакана теплого молока дрожжи и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин. Соединить эти две смеси, накрыть и поставить для подъема на час-полтора. Затем желтки, сахар и соль перетереть в однородную массу, взбить. В дрожжевую смесь добавить эту массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло. Дать тесту подойти вторично, затем встряхнуть тесто, чтобы выпустить из него воздух, осадив его до первоначального положения, добавить 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту подойти в третий раз. Выпекать в форме 45 минут.
Кулич заварной
9 стаканов муки, 0,5 стакана молока, 0,5 палочки дрожжей, 10 яиц, 0,5 стакана сахара, три четверти стакана топленого масла, соль по вкусу.
Полтора стакана муки заварить 1/2 стакана горячего молока, размешать. Когда смесь остынет, влить 1/2 палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, взбить белки в пену. И то, и другое смешать с тестом, дать тесту еще раз подняться. Влить 3/4 стакана растопленного масла, всыпать остальную муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, промазанную маслом, дать тесту подняться. Выпекать в форме 45 минут.
Рецепты пасхи
Пасха получится вкусной, если протереть ее через сито.Пасха обыкновенная
1,5 кг свежего творога, 0,5 стакана сметаны, 80 г теплого сливочного масла, 1 ч. ложка соли, сахар по вкусу.
Творог положить на сутки под гнет, потом протереть его сквозь сито (или крупную марлю), положить в него полстакана сметаны, растопленное сливочное масло, соль, сахар по вкусу. Перемешать все, сложить в форму, прикрытую внутри тонкой чистой материей, положить сверху дощечку, а на нее гнет, оставить на сутки в холодном месте.
Пасха с изюмом
800 г свежего творога, 200 г сливочного масла, четверть стакана сахарной пудры, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана изюма.
Творог протереть через решето (или крупную марлю), растереть с маслом, всыпать в него сахарную пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки.
Пасха вареная
1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4 сырых яйца, 100 г изюма, сахар по вкусу.
Все продукты перемешать, сложить в кастрюлю (желательно с толстым дном), довести до горячего состояния на плите, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в форму (лучше деревянную), положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.
Как красить яйца
Самый старый, бабушкин способ – с помощью луковой кожуры. Причем здесь тоже есть свои секреты. Для того, чтобы «окрас» получился равномерным, стоит приготовить отвар заранее. Надо залить шелуху на пару часов холодной водой, затем кипятить в течение 10 минут. После этого процедить красную воду и оставить на сутки. Если подержать яйцо в отваре недолго, цвет получится золотистым, подольше – коричневым, а если использовать шелуху красного лука, то можно и вовсе получить «сиреневый отлив». Можно попробовать «экспресс-метод» – кипятить шелуху вместе с яйцами. «Покрасневшие» яйца можно натереть подсолнечным маслом, тогда они будут красиво блестеть.
Любое яйцо можно превратить в произведение искусства.
Более практичные хозяйки любят использовать продающиеся в большом количестве красители. Но и здесь можно соригинальничать: перед тем, как опустить яйцо в раствор, обмотать его ниткой – получится яйцо в полосочку. А если вы натура творческая – можно воспользоваться специальными красками и самой раскрасить пасхальное яичко.
А для тех, кто любит глянец и не любит краску, были придуманы наклейки и «рубашки» для яиц. Картинка «обнимает» яйцо со всех сторон и превращает его в настоящее произведение искусства. Правда, и затрудняет процесс употребления в пищу. Тут уж придется выбирать – эстетическая сторона или практическая.
источник www.woman.ru, www.mobus.com
.jpg)
